人员安排要灵活，别让忙闲不均成常态
中午饭点厨房忙得团团转，服务员跑断腿，可下午两点一过，店里冷清得能听见钟表走字。这种情况不少见。人手安排不能一刀切，得看客流规律。比如周末晚上上菜压力大，主厨和配菜员就得配足；平时上午可以留一个人搞卫生、备料，服务员轮流休息。排班表贴在后厨墙上，谁几点到岗、干啥活，一目了然，避免扯皮。
食材采购不是越多越便宜
老张开面馆，图省事一次进两大袋面粉，结果梅雨季受潮结块，一半只能扔掉。采购得算细账：每天用多少？保质期多久？像生菜、豆芽这类叶菜，哪怕单价贵两毛，也最好隔天进货，保证新鲜。可以做个简单表格，记录每日用量，月底一合计，哪些该多买，哪些容易剩，心里就有谱了。
菜品名称 日均用量（斤） 进货频率
猪肉臊子 8 每周两次
青菜 5 隔天一次
冻虾仁 3 每周一次顾客反馈藏在细节里
有人吃完说“面有点咸”，别当成耳边风。可能是今天汤底放多了半勺酱油，也可能是新来的伙计没掌握好分量。把这些话记在本子上，晚上收工时翻一翻。连续三天都有人提辣度太猛，就得赶紧调配方。小店里没有客服系统，但每一张嘴都是活的评价渠道。
设备维护别等坏了才修
冰柜嗡嗡响了一整天，没人注意。直到某天早上发现凉菜全温了，才叫维修师傅，一查是散热器积灰太多。其实每周花十分钟擦擦滤网，清理下出风口，就能省下几百块维修费。抽油烟机的油垢也是，每月定时拆洗，不然火苗一起，油烟呛得客人直咳嗽，回头率自然就低了。
账目清楚，心里才不慌
每天打烊前，把当天的流水、支出单据归拢好，现金扫码分开记。可以用手机记账软件，也可以用纸质账本。关键不是多高级的工具，而是每天都做。哪天发现营业额掉了两成，一翻记录，原来是上周换了调味料供应商，成本降了，味道却变了，这才反应过来问题出在哪。